■本报通讯员 宋彤 张艳 王芳

校园食品安全是食品安全监管的重点，兖州区市场监管局“六向”发力，推动校园食品安全排查整治专项行动，有效提升全区校园食品安全管理水平，全面筑牢校园食品安全防线。

“学校＋部门”双责落实

形成监管合力

近年来，兖州区市场监管局发挥区食品药品安全委员会办公室作用，组织教体、卫健、人社、公安、行政审批等部门，先后召开了校园食品安全风险会商暨排查整治专项行动工作联席会、校园食品安全排查整治专项行动部署会、校园食品安全排查整治专项行动工作推进会，针对校园食品安全形势，研究风险防控措施，建立健全校园食品安全协调联动工作机制，压紧压实行业主管部门和监管部门责任。同时，组建工作专班，制定专项方案，细化工作任务，做到统一指挥、同频共振，聚合力量、集团应战，形成推进校园食品安全监管合力。

强化督导检查，提升管理规范，压实学校及校外供餐单位校（园）长和单位负责人第一责任人责任。全区学校均将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务，建立完善民主监督、满意度测评、投诉举报、应急处置等食品安全管理机制，配齐配全食品安全总监、食品安全员，定期组织开展食品安全教育培训，加强学校食品安全管理人员和食堂从业人员队伍建设，有效落实“日管控、周排查、月调度”和相关负责人陪餐制度，校园食品安全管理不规范、责任落实不到位、食堂环境不卫生等突出问题得到有效遏制。

“源头＋末端”双向发力

精准防控风险

兖州区市场监管局会同教育部门，指导有条件的地方和学校实行大宗食材公开招标、集中定点采购制度和评价退出机制，与供货方签订明确食品安全责任和义务的合同（协议），定期公示有关情况。督促学校指派专人或工作团队负责进货查验，完善查验流程和报备制度，严防流于形式。督促学校食堂和校外供餐单位索取进货查验证明文件，确保货、票相符，原材料感官性状无异常，如实记录并完整保存食品进货查验等信息。

指导学校食堂合理布局各环节流程，设置相应的食品贮存、初加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所，食品处理区地面、墙壁、天花板等铺设材料符合安全要求，表面无破损，结构有利于排污、清洁需要；配备空气幕、防蝇胶帘、防虫纱窗、防鼠板等设备设施，定期开展设备设施清洁维护，防止有害生物入侵和孳生。督促指导校外供餐单位和学校食堂配备与供餐人数相匹配的餐具用具清洗消毒设施设备，规范除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁等各环节操作，清洗消毒后的餐具用具合理存放，避免二次污染。

“日常＋智慧”双联监管

提升保障水平

为持续加强对全区校园食品安全检查力度，兖州区市场监管局先后开展了校园食品安全排查整治专项行动、中小学校园食品安全突出问题专项整治、学校大宗食材食品安全问题集中整治行动。自4月份以来，检查学校食堂375次，发现问题262个，责任约谈4家学校食堂，现已责令整改落实到位；开展抽检141批次，立案14件，结案1件。

探索食品安全社会共治新模式，鼓励学校食堂优先聘任学生家长。兖州区朝阳幼儿园食堂、实验高中附属学校食堂等学校幼儿园食堂在招聘食堂工作人员时，均明确了“学生家长优先”原则。同时，通过“兖州区市场监督管理局”公众号等平台，公布校园食品安全排查整治专项行动举报电话，延伸监督触角、畅通举报渠道，积极动员全社会力量参与监督和推动校园食品安全工作。

大力推进“互联网+明厨亮灶+AI智能抓拍”食品安全智慧监管平台建设，实现对学校食品原料库房、操作间等重点区域以及切配、烹饪、清洗消毒、食品留样、备餐、陪餐等重点环节的全天候全方位监管。“可识别、可抓拍、可预警”的“AI智能抓拍”技术，让学校食堂变身“全透明”，从业人员不规范着装、不佩戴口罩、鼠害以及不陪餐等重点违规行为得到有效控制。通过“严管”加“巧管”，有效提升监管精准度、及时性，进一步提升了全区校园食品安全监管效能和食品安全保障水平。