澳门，是一座历史韵味与现代气息并存的城市，以其独特的美食文化吸引着世界各地的游客。走在熙熙攘攘的大街小巷，循着若隐若现的美食香味，偶遇推着美食摊的街头小贩，会有更为深刻的感受。

澳门街头小贩，用他们的热情和勤劳，温暖着寻常岁月，记录了澳门的变迁。《推不走的回忆：澳门街头小贩口述历史》，由对街头小吃摊档14位摊贩主的访谈整理而成，有牛杂摊、糖水摊、糖炒栗子摊、凉茶摊等摊主。在图文交汇中，摊主的娓娓道来，勾画出几十年来的澳门发展。

澳门街头的每一个小摊，不仅是生活的点缀，更是生活中不可或缺的一部分，背后都有一个关于拼搏和希望的故事。

《近七十年的摊档》所记录的，是权记骨粥摊主李权的人生故事。因为用料好、用心熬、味道好，李权拥有许多忠诚的老顾客。虽然城市发展和建设，使他的摊位多次搬迁，“揾食艰辛”，每天要工作十六七个小时，但年岁已高的他从未改变初心，拓展了糯米饭、鱼丸等售卖品种，每一样食物即便再费时费力，他都精选材料，精心制作，并表示只要身体允许，会一直努力做下去。

李权的经历，是千万澳门人的缩影。他们身上蕴含的勤劳肯干、拼搏奋进的精神，是澳门向前奔跑的精神基石。

澳门许多街头摊档都是两三代人接续经营的，杨六牛杂档便是如此。1962年，他随父亲从广东来到澳门，两代人都靠牛杂店谋生。在他的回忆中，有家人相聚的温暖，城市的变迁，经营的辛酸苦辣，更有他们家的传统瓦盆。但他让我印象最深的，却是他精心把控选材，从清洗到炆制工序的匠心，让他炆制出澳门独一无二的白牛杂。

从早上第一缕阳光，到夜晚最后一盏路灯，无论烈日炎炎，还是寒风凛冽，澳门的街头摊档始终在那里，守护着澳门人的记忆和情怀。或许，没有人会因为小摊而选择去澳门，但很多人去到澳门，却会去寻找舌尖上的澳门小摊记忆。

随着城市的发展，街头摊档或改头换面，或隐退到不为人知的角落。城市的扩张改变着生活样态，走进记忆深处的，却是澳门永不停歇的脉搏。

在永乐鸡丝翅摊主张巨源的记忆中，从最初随意摆档，到政府限制发牌，他的“澳门第一家”鸡丝翅几经搬迁。经济低迷时，大家都舍不得吃鸡丝翅；经济渐渐好转，鸡丝翅生意又变得愈来愈好。

“回归以后经济就一直蓬勃发展”，人们愿意消费，街道热闹，呈现出勃勃生机。透过沙梨头荣记炸物车仔档店主冯道得的过往经历，可以看到30年来饮食观念的变化。因为市民饮食习惯改变，炸鹌鹑和炸春鸡销量下降，直到最终停售。能让糯米饭更加爽口的食物添加剂，也因为健康原因不再使用。

可以看到物价和收入水平的变化，酿青椒从大约两毫子1块，上涨到7元4块，与之相随的是收入的增长。更可以看到澳门回归后的经济发展，“现在的澳门是最繁华的年代，游客和本地人增加，消费力很强”，这是他做得最开心的时期。

街道上熙熙攘攘，有人在欣赏沿途风光，有人在为了生活四处张望。在这个充满变化的时代里，澳门的街头小贩正渐渐淡去，而他们却用最简单的方式，告诉我们生活的真正意义，见证着时代洪流滚滚。

《推不走的回忆：澳门街头小贩口述历史》 主编 林发钦 广西师范大学出版社