邻寨的朋友陈从西安回乡，人还在高铁上，电话就嚷嚷了，“要去吃一碗盘子粉，家乡当年猪肉炒辣子作哨子的那种，味道忘不了。”我故意卖起了关子，“那种粉少了，还有更好吃的粉等你哩。”接站的车上，我神秘地说：“今天带你去吃碗庖汤粉。”陈一头雾水，“庖汤？这五黄六月的，又不是过年杀年猪，哪有庖汤哦。庖汤还可作粉？”

过去的年月，家乡人饲养的是本地省优猪种凉伞花猪，这猪身上间杂有团块与条状黑毛。用自种的红薯、玉米、萝卜、洋芋、芥菜、红薯、南瓜藤喂养，放大灶锅柴火烧煮成猪潲，快出笼时每天还加入一两斤白米催肥。

这种用熟猪潲喂养的猪，肉质色泽油亮，软嫩可口。除了杀来卖肉的肥猪，家家户户都至少还喂一头大年猪。腊月二十以后，寨里进入杀年猪吃庖汤时间，猪叫声此起彼伏。

猪杀后修好，割下颈上肉，大块薄切，和猪小肠一起放炒菜锅里炒，炒出油过后，放入猪血拌炒一阵，加入白水，压上锅盖煮开，酌入葱姜蒜等佐料，一锅喷香的庖汤出炉了。

如还要增加道地的农家乡味，那就再得做一个元西辣子碗，把干辣子放在火炉膛的热火炭灰里烤至五六分糊，取出轻拍轻吹糊辣子上的火灰，放砧板上切细。元西、生姜、大蒜切细装入菜碗中，酌上盐，用庖汤锅中滚开的汤，浇淋元西辣子，筷子拌匀，即可食用。

夹一筷肉，肉面放辣子碗中沾下辣味，翻转筷子，另一面再沾下辣味，送入口，香辣味何等了得。那几天，家家喊吃庖汤，今天去你家，明天来我家，火铺上坐满了人。摆上碗筷，筛满米酒，先祝贺主家明年喂猪大得快，敬女主人一杯，感谢她的辛劳操持。大家边聊边吃，几块肉一口酒，吃到中途，又放些猪血和白菜下锅。庖汤肉可以吃到胃饱，也不觉得嘴巴油腻，还吃出了一丝甜味，日子真叫活色生香。

小城中，月塘小区街边，“侗家庖汤粉馆”招牌显眼。店内四排摆放着九张食桌，可容二十来人吃粉。墙上写着介绍庖汤粉的文字，一伙人在惬意地享受这美味的早餐。

拉开粉店玻璃门，我熟练地来到冷藏柜前，双手从柜右边桌上取下一小盘状钢浅碗和一个大号镊子。柜子里的一排排小塑料盒，装着切好的猪瘦肉、小肠、皮子、酥肉、响皮、肺片、猪肝、猪心油渣、脆骨、生鱼片、牛肉丸子、鹌鹑蛋等荤菜，还有香菇、干黄花菜、针尖菇、黑木耳、冻菌、腐竹、炸豆腐等素菜，共有二十余种。

我随手夹起响皮、猪肺、鹌鹑蛋、黄花菜、炸豆腐等六七种食材，递给服务员称重。不论几种食材搭配，都是三元钱一两，我一般都是十五元上下。服务员报价后，问“吃什么粉什么味”，我说“还是细粉，酸汤味”。

陈拿起钢碗镊子，不晓得夹哪些为好。服务员微笑着说：“这些食材是炒哨子用的，一般人夹个六七种，荤素搭配，就够了。”陈夹起猪肝、小肠、鱼片、香菇等七八种食材，递给服务员说：“吃盘子粉，酸辣味。”

掌勺师傅开旺燃气，清油熬熟，酌些大蒜籽、糟辣子下去，翻炒几铲，再把各人挑夹的食材倒进锅，一阵翻炒，估摸六七分熟，揭开灶边的大不锈钢桶，舀出两三瓢猪骨汤，放进锅内。煮开后，再放入细粉、盘子粉，前后不过七八分钟，两大钵白灼的细粉、盘子粉的庖汤粉出锅了，还添加了猪血、生菜。

店子边角的桌上，摆有几个不锈钢小圆桶，装着油淋干辣子、糟辣子、凉拌海带丝、酸辣芥菜丝、凉拌折耳根、擂青椒皮等佐料，食客们拈几样装入小碗碟，边吃粉边吃佐料。有图简单者，拈几样佐料直接倒入大钵碗中，一碗升级于庖汤的庖汤粉终于做成。这简直就是个庖汤小火锅，只等你下筷动口品尝。

我问陈“味道怎么样”，他忙不迭咽下一口，急着说：“爽脆，鲜嫩，口感好极了。”

归来的游子吃了这碗庖汤粉，浓浓乡愁上心头，外来的客人吃了这碗庖汤粉，恋上小城不想走。

①庖汤粉 ■曹秀莲 摄影

②龙溪古镇一瞥 ■舒维秀 摄影