■通讯员 崔亚东

2月25日，全国中小学校园食品安全和膳食经费管理现场推进会议在浙江省杭州市隆重召开。济宁市任城区安居第一中学陈宏民校长以《坚持自主经营 创新管理模式 全力打造让孩子吃得营养健康的公益食堂》为题，作为全省唯一代表，在会上作典型经验发言，重点介绍了学校坚持自主经营模式、严控食材价格质量、强化膳食经费管理等工作经验和做法，受到了国家教育部王嘉毅副部长的充分肯定和与会各级领导的一致好评。

近年来，在任城区委、区政府的坚强领导和济宁市教育局的精心指导下，任城区教体局不断深化在校园餐饮管理领域的创新实践，持续建设“阳光食堂”“放心食堂”，惠及全区4.4万名师生。目前，全区8所学校食堂被评为山东省中小学校“星级食堂”，16所学校被评为山东省营养健康学校。校园食堂管理改革的经验先后被《中国食安报》《中国教育报》《大众日报》等多家具有影响力的媒体报道；平度、五莲、聊城、泗水、邹城、嘉祥等县市区到我区参观学习交流；省委教育工委集中整治工作领导小组2024年第5期《工作简报》，以《济宁市任城区“三个维度”全面提升食堂管理水平》为题，面向全省宣传推广任城区校园食堂管理工作经验。

全面推行“9K管理” 规范体系保安全

任城区教体局始终坚持从环境卫生、从业人员、食品原料、加工操作、财务管理、成本核算、制度建设、食育课程、监督检查9个食堂管理核心要素（key）入手，以“环境卫生整洁、从业人员健康、食品材料安全、加工操作规范”确保食品安全；以“财务管理严格、成本核算细致、制度建设完善”确保饭菜质量；以“监督检查高效”确保长效机制；以“食育课程丰富”助力全环境育人工作。

严格经费“六步管理” 透明共建强监管

任城区教体局在食堂财务管理工作中严格把控采购、库存、收费、成本、支付、退费六个重点环节。食材采购抓源头。针对网上对中标的大宗食材供应商比质、比价、比服务，采购所需食材，确保质优价廉。库存管理盯验收。建立食堂食材进出台账，严格出入库手续，验收工作采用“三方制”（即食堂、学校、供货商）和“轮值法”，确保“采、存”一致。伙食收费严规范。开设专用银行账户，对师生缴纳的餐费实行专户管理，实现师生便捷缴费，餐费去向清晰透明、全程可控。成本控制重核算。食堂财务纳入学校财务统一管理，确保历年累计结余控制在年度收入3%以内，把每一分钱都用在孩子们身上。货款支付防风险。指导学校定时核准支付款项，及时向供货商付清货款，防止发生资金风险。“OA退费”保高效。率先在全市采用信息化管理，实现退费流程标准化，退费情况由短信通知家长，退费过程既规范又高效。

深入开展“妈妈帮厨” 亲情助力提质量

建立优先从学生家长中招聘食堂从业人员制度，“妈妈帮厨”既畅通了食堂工作的建议和投诉渠道，又增强了食堂从业人员的责任心。“帮厨妈妈”在食材处理、菜肴烹饪、学生分餐等关键环节中，积极性更高、服务更温暖。学生吃到的饭菜是妈妈亲手烹饪的，餐具是妈妈亲手洗刷的，“妈妈帮厨”吃出了“妈妈味道”，学校真正把“校园餐”做成放心餐、良心餐，这一做法已在济宁市全面推广，教育群众满意度大幅提升。

创新实施“剩菜称重” 量化控制促节约

针对初中生普遍存在的挑食、偏食现象，任城区教体局多次调研，开拓思路，创造性地采用“剩菜称重法”，解决了学生餐饮浪费难题，培养了学生良好的节约意识和就餐习惯。实行班级每日剩菜量化公示。指导学校成立文明就餐志愿者队伍，将量化结果纳入班级管理指标，作为文明班级评选的重要依据。加强餐余垃圾数据管理运用。从餐余数据中分析出学生对饭菜的品质、口感、喜爱程度等，及时调食谱、控食材，提升饭菜质量。大力培育反对浪费、崇尚节约的校园文化。“称重法”实施一年来，各学校已将勤俭节约教育纳入学校思政课、劳动课等课程内容，大力传播节约粮食的理念，厉行节约在全区校园内蔚然成风。

校园餐管理既是民生工程，更是育人工程。任城区教育和体育局将继续深化“管理创新+精准服务”的双轮驱动，健全“安全、营养、文明、满意”四位一体的校园餐饮管理体系，为全区青少年的健康成长保驾护航。