生在水乡园林，从不愁没鱼吃，鱼吃得多了，便打起了鱼杂的主意。

鱼杂，是个笼统的称呼，概指鱼肚子里的东西。过去杀鱼，这些杂碎是上不得桌面的，全被当做垃圾给扔掉了。常见一农妇一把刀一条鱼，还有一群嘎嘎直叫的鸭子，争抢着一大块血淋淋的物件。

不知从何时起，鱼还是那些鱼，可我们都变成了一群饥饿的鸭子，叫得不欢吃得欢，生怕委屈了那张好吃的嘴。

鱼籽、鱼白、鱼泡，以及鱼肠、鱼肝等，价格比鱼头鱼身都要贵许多。我买菜从来不眨眼，前些天买了块鱼杂，一称居然要30几块，吓得差点晕了过去。而且，不同的鱼，那鱼杂的卖法也不一样。

鲫鱼个头小，只卖鱼籽和鱼泡，还得积攒多了才有得卖。青鱼和草鱼，一般是切段分开卖，不会整理出单独的鱼杂。至于小黑鱼、黄辣丁等肉食类鱼种，连肠子都不会拐弯，自然没什么鲜美的鱼杂。

说起鱼杂，我还闹过不少笑话。见了又粗又长的鱼肠，觉得这东西难得，一定味道鲜美，用心地清理出来。直到准备下锅，才猛然想起恶心之物，假如不洗干净，那嚼在嘴里该是怎样的画面，想想都觉得胃里翻江倒海。

还有次去买鱼杂，摊面上只剩下鱼白了，也不知是哪根神经短了路，居然问了句这是雄鱼还是雌鱼肚子里面的，害得卖鱼的老嫂子一脸狐疑地望着我。

不是我弱智，估计好多人对鱼白鱼籽分不清。还是上堂生理卫生课吧，通俗点说，鱼白是精子，鱼籽是卵子，都含有丰富的蛋白质。我们买鱼杂吃鱼杂，居然口福之外，干的是断子绝孙的勾当。

其实想想也释然，鱼逐水而居，人趋水而聚，都为养活一张嘴。人间至味，食有鱼焉，也算是大自然的馈赠。

在众多淡水鱼中，鲤鱼差不多长得最帅，可也最不受待见，很少有人买整条鲤鱼回家烧着吃。据老人讲，鲤鱼是发物，容易诱发旧病，加重新病，而且它两侧各有一条如同细线的筋，容易产生特殊的腥味。

尽管如此，鲤鱼也被广泛养殖，因为这家伙天生就一带货的，肚子里的鱼籽数量又多质量又好，腰杆子一挺，便有子孙万万千。都说中国文字博大精深，这下我是真服了，因为品相好，鲤鱼成了鱼类形象的代言者，年年有余、鲤鱼跳龙门之类的吉祥，就都归了鲤鱼。就连鲤鱼打挺，也是经久不衰的典故。

可有些鱼贩子越来越不讲武德，以前卖鱼杂都是鱼白鱼籽鱼泡分开卖，现在都是肚子一剖伸手一掏，整副内脏就摆在那里一起卖。所以每次买鱼杂，都感觉自己当了冤大头，上了一次强买强卖的当。

买回去哪是鱼杂，活脱脱一坨鱼内脏，还要认认真真清理一遍。鱼肠太细，扔掉！鱼肝太小，扔掉！鱼油太少，扔掉！扔来扔去，可用的部分委实太少，而且还担心把苦胆弄破。

买鱼杂，别忘了买块嫩豆腐。豆腐煮鱼杂，那是绝配，任何食材都替代不了。鱼杂含有血水，加上鱼籽易破，须提前下锅处理。我曾以为，要像煎鱼一样煎鱼杂，最后鱼籽在锅里像爆米花一样，啪啪作响，四处飞溅，逼得我拿着锅铲左躲右闪的。

正确的做法是，将清洗好的鱼杂冷水下锅，撇去浮沫之后快速捞出，再小火慢煎至金黄盛出。重新起锅烧油，先葱姜蒜爆香加入适量清水后调味，等水烧开后，再倒入鱼杂和切成小块的豆腐。等锅中嘟嘟冒泡，豆腐粘稠挂芡，香味扑鼻，即可大火收汁。

豆腐烧鱼杂，香辣可口，下饭又下酒，既不担心鱼刺卡喉，也不用担心长膘。可惜，一条鱼能产无数鱼籽，却只有一副鱼泡。而在各类鱼杂当中，我最喜欢吃的就是鱼泡。

鱼泡又称鱼鳔，含有丰富的胶原蛋白和多种生物活性成分，不光营养价值高，且易于人体吸收，能促进生长发育，延缓衰老。每次在餐馆吃饭，无论点的是干锅鱼杂，还是鱼杂火锅，即便眼睛瞪得再大，都夹不出几个鱼泡来，真可谓一泡难求。

起初以为只有我才好这一口，后来街上开了家鱼泡馆，生意居然好得出奇，想吃还得提前预定。做鱼泡，先要去掉附着的黑膜，用刀戳破放气，不然会在锅里炸裂开来。

烹制好的鱼泡，香脆可口，嫩滑入味，脆软有嚼劲。大一点的鱼泡，分为内外两层，口感有异，内层更加爽脆，外层更加软糯，细细品味，也算“一泡双享”。

这份口福，离开了家乡，估计只能在梦中偶遇了。 ■郑佳佳 摄影