民以食为天，美食最能袒露一个城市的烟火气。越来越多的人知道，济宁素有孔孟之乡、运河之都的美誉，却不一定数得出济宁这座美食之乡的底蕴。

自古以来，上自厅堂楼阁，中到酒馆茶肆，及至寻常巷陌，老济宁都有各自常用的美食。孔府宴、运河宴，宴合儒家礼制，有序长幼、别尊卑，敦风厉俗、教化天下之功。

除此之外，济宁地处运河中枢，四方通衢，客商云集，南北物质文化交流频繁，所辖县市区土地肥沃，河流湖沼密布，农林牧渔产品丰富齐全，从而成就了悠远而独特的餐饮文化。民间各种美食也是各具特色，众多名吃小吃散落市域之内，香气满城。

济宁市档案馆深度挖掘整理济宁优秀传统文化资源，创作出版了古文体作品集《济州故华录》，内容涵盖济宁诸多文化元素，美食文化也是其中重点展示的内容之一。在《济州故华录》的基础上，又开发了美食文化明信片、美食文创手提袋等，开展了档案文创产品“五进”活动，深度宣传与涵养济宁美食文化。

如数家珍 娓娓道来

《济州故华录》对济宁美食文化进行了全方位梳理，作品独具才情，体物入微，非深入生活、洞悉济宁者不能道。

孔府宴系列。《济州孔府宴赋》探秘孔府宴的历史源流、发展脉络，以及特色菜品等。孔府宴是曲阜孔府的王府菜，是孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席。

盛宴礼节周全，程序严谨，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的哲理主张，是中国古代宴席的典范。孔府宴原材料丰富，“稻黍稷麦菽”“枣李杏栗桃”“牛犬羊猪鸡”，菜品丰富，有“诗礼师匠”“八仙醴水”“熏篝火色”等。

《孔府宴珍馔四十品》细细描摹孔府宴的20道名菜，每一道都有一个诗意的名字，而背后皆有传说典故，比如带子上朝，“带子拜章桂兰殿，上朝礼文祈永年”；诗礼银杏，“堂前文墀铺银杏，洁祀款案伯鱼翁”；御带虾仁，“阙里青虾出渎流，诣谒圣府卸吴钩”等，这已经不仅是对菜品的尝试了，更是对传统文化的品味和鉴赏。

运河宴系列。《古济州运河宴赋》形象地描述了独具一格的济宁运河宴菜系，此宴食材来自济宁内外每季物产，以南四湖、北五湖淡水湖产品为主，“南北九水饶鲲殷鳞狩鳍棘”。《济州运河宴佳馐四十品》介绍了运河宴20道名菜，如红烧甲鱼，“栉沐颿风波微稀，憩宴济州鼋鱼吉”；筒子鲫鱼，“披垒镕调鲫鱼筒，辍味久忆济州城”；红烧鮥鱼，“湖泽藻草鮥鱼黄，阔颡长须肉嫩爽”等。

玉堂菜系列。《济州玉堂赋》讲述了玉堂酱园的历史和今天。具有300多年历史的玉堂酱园，其产品信誉崇高，经年不衰，“味压江

南三百年，道循儒商三十秋”。1905年在巴拿马国际赛会上，荣获多项金奖，为国争光，“巴国博览五枚金牌赫西洋”。《济州玉堂酿珍四十品》对其主要名产，如包瓜磨茄、糟鱼醉蟹，各种合锦及松花豆干、腐乳酱醋，以及各种名酒一一详尽介绍，使人们开阔了眼界，甚至读至其精彩处垂涎欲滴。

微山湖宴系列。微山湖宴以各种鱼类、水产、莲藕等食材闻名运河沿岸。《微山湖“鱼宴词韵食单”四十品词稿》，对微湖鱼宴、糯米藕、狮子头、汪鱼条、珍珠鱼丸、翡翠鱼排、清蒸螃蟹、鳝丝羹等典型菜品的做法吃法，作了穷形尽相的描摹，清词丽句，充满了清新的野趣。《南阳古镇四十品物华词曲稿》细致描绘了南阳风干鱼、双黄鸭蛋、荷香腌蛋、大闸蟹、小龙虾等湖区特色食品。《南阳古镇“湖韵景悠”四十品词稿》《行香子·湖里渔家》描写了柴抟地锅的火爆，“荻花店篱，锦簇芰荷。酒旗风、拂香撩客。椒料喧沸，土釜炽火”，这是何等热闹的人间烟火气。

民间小吃系列。《济州美食赋》对济宁博大精深的饮食文化从食衍、食礼、食尊、食朴、食色、食香、食味、食形、食器、食材、食技和食民等12个方面，作了津津乐道的点评。《济州民间美食二十品》描写了济宁民间20种美食，如寇记甏肉干饭，“蔬豆配肴小户田，蒸饭粳米大农庄”；王记馓子，“王记手诀精功夫，均整金条香脆酥”；夏家田螺，“济州河湖田螺肥，夏家购选岸堤圩”等，真是色香味俱全，观之令人神往。《月饼本纪》《十品月饼词稿》《月宴歌》则是别出心裁，考证溯源济宁民间流传的月饼文化，寄寓了对家国团圆的期盼。至于《古济州典籍72候物花色食雅366品诗词曲稿》对民间美食的挖掘，更是收罗备至，细致入微。

万福楼系列。万福楼是济宁著名的老字号饭庄，于清光绪年间开业，最早开设在南门大街路东，拿手名菜有金钱鸡、炸腰穗、面包鸡卷、秦皇鱼骨、烤花鱼，尤擅清炖全鸭，乃至包办满汉全席。《万福楼赋并序》以酣畅淋漓的笔墨，描写了万福楼的前世今生，以及菜品之丰富精细，“山肴海错燕菜席，融南汇北古风礼；筵序淡浅度品细，酿酝浓氛伴芳醴。”《济州万福楼四十品词稿》《万福楼文趣十品词稿》《万福楼古谱鲁菜琼华四十品词稿》，对今日万福楼的精华菜品逐一点评，美文与美食相得益彰。

美食入画 引人神游

《济州故华录》明信片，深入挖掘《济州故华录》中蕴含的传统文化、旅游文化等资源，推出系列明信片首套10种。其中，与美食文化多有关联。

《济州印象》明信片，由习画的孩子们创作设计，以独特的视角和笔触，描绘了太白楼、古南池、凤凰台等著名景点，以及著名的民间小吃，充满了天真的童趣。

《济州民间美食二十品》明信片，由济宁市工艺美术大师杜文丽设计创作，精心绘制了济宁的20种传统民间美食，堪称济宁民间美食“导游图”。

《济宁民间美食二十品》文创手提袋，以“档案文创+美食”的形式，设计制作了“济宁民间美食二十品”文创手提袋，采用食品级环保材质和诗配画的形式呈现，一面印有民间传统美食古文体诗句，另一面印有济宁著名非遗传承人精心绘制的美食画作，如刘记猪头肉、老高菜盒等，既展现了济宁独具特色的美食文化，又通过文化创意将民间美食与传统文化元素相融合，赋予了美食更多的文化内涵。

为传承与弘扬济宁美食文化，济宁市档案馆开始建设“民间美食——济宁传统小吃照片档案数据库”，广泛征集拍摄老济宁主城区及各县市区美食照片。目前已征集县市区美食图片200余张，以及《孔府菜古今谈》《拾味济宁》《走进玉堂》等济宁美食专著多部。

文旅融合 文创助力

《济州故华录》的开发利用，不仅有助于推动优秀传统文化的传承与弘扬，促进文化消费增长，助力文旅融合，对餐饮行业宣传推广美食文化产品，也具有参考利用价值。济宁市档案馆以档案文创产品“五进”路径，点线面结合，征研创并举，光大济宁美食文化。

联合任城区档案馆，开展了“济州民间美食二十品档案文创手提袋走进传统美食”活动，与山东玉堂酱园、济宁运河文化旅游开发有限公司等签署授权协议，把《济州故华录》作品用于美食产品的包装和宣传，促进档案文创与企业文化产品有机融合。

龙年春节期间，举办了“品档案文创 过文化大年”活动，联袂春节运河庙会美食文化节，连续6天集中展示档案文创产品，成为弘扬优秀传统文化、市民节日文化生活的热点项目。

目前，济宁市档案馆在开发《济州故华录》的基础上，继续编印后续作品，持续研发档案文创产品，将其中蕴含的美食文化等文化基因，以具体、生动、新颖的理念进行更为广泛的传播，发挥档案传统文化资源的时代价值，书写着推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展的新的篇章。